刚进厨房的料理新手们，总需要仰赖食谱确切的步骤及食材份量，不过你真的看得懂食谱?来看看认识食谱的入门观念，一次搞懂复杂的单位换算吧！
料理常用度量器具
*量杯
西方制度标准量杯1杯=240c.c(台湾大部份量杯通常不够标准，只有225c.c.，少一大匙)
日式量杯1杯=200c.c.
家常用量米杯1杯= 180c.c.
很多料理新手会误以为「米杯」跟「量杯」的容量差不多，照着食谱做出来才发现比例不对，因两者容量其实颇有差距，1米杯=约3/4量杯。
许多人反映「量杯测量不准」，其实是因为在测量「1杯」的分量时，不可能将液体倒至「完全满杯」，顶多倒至八、九分满，自然就会产生10~20c.c.的误差，这也是现在许多食谱都会附上单位换算的原因，例如：白米1杯(145克)，方便民众使用电子秤精细准确量出确切的份量，毕竟许多做法细致的料理或点心需要非常准确的配方才能制作成功。
*量匙
标准量匙一套有4支：
前列的是1大匙=15c.c.
第二支是1小匙=5c.c.
第三支是1/2小匙，=2.5cc
第四支是1/4小匙，=1.25cc
国外的英文食谱在翻译上会遵照原字义，将一大匙写作「一汤匙」=T.=Tablespoon，一小匙写作「一茶匙」=t.=teaspoon。
常用的料理单位
1c.c.=1ml，两者完全相同，只不过一个是表示体积、一个是容积，量没有差别。
*重量单位
1盎司(oz)=28.35克(g)
1磅(lb)=454克(g)=16盎司(oz)
1斤(catty)=605克(g)
1公斤(kg)1,000克(g)= 2.2磅(lb)
1两﹦37.5克(g)
*容积单位
1杯(cup)=8盎司(oz)=16大匙(tbsp)﹦240c.c.
1大匙(tbsp)=15 cc=3小匙(tsp)
1小匙(tsp)=5 cc=1 /3大匙(tbsp)
1品脱(pint)=473c.c.=16盎司(oz)
1夸脱(quart)=2品脱(pint)
*模糊用词
少许=约1/8小匙( 1/8 tsp)
适量=份量依个人喜好
1把(a handful) =掌心握起来的份量
1小撮(a pinch) =大姆指和食指捻起来的份量
常见的食材单位换算
*料理
白米1杯=145克
液态油脂1杯=227克=1/2磅
连壳鸡蛋1个﹦60~70克
去壳全蛋1个﹦50克
蛋黄1个﹦20克
蛋白1个﹦30克
*糖类
细砂糖1杯﹦200克
糖粉1杯﹦130克
蜂蜜1大匙﹦21克;1杯﹦340克
*奶类制品
牛奶1杯=245克
奶油1大匙=13克
鲜奶油1杯=227克
块状奶油1大条=454克=1磅=2杯
炼乳1杯=284克;1大匙=18克
*配料
碎巧克力1大匙=7克
花生酱1大匙=7克
碎干果1杯=114克
葡萄干1杯=170克
*粉状类
面粉1杯=120克
玉米粉1大匙=12.6克
奶粉/可可粉/各式调味粉1大匙=7克
酵母粉1小匙=3克
小苏打1小匙=4.7克
糯米粉1杯= 120克
面包粉1杯=85克
泡打粉1小匙=5克
塔塔粉1小匙=3.2克
在来米粉1杯=130克
地瓜粉1杯=140克
太白粉1大匙=10克
吉利丁粉1小匙=3.3克
粉状类秤量要特别小心，用量匙挖取过筛之粉末，置入量杯至满，再以橡皮刮刀或刀背轻轻刮平，切忌将装满粉末的量杯在桌上抖动或轻扣，以免粉末压紧后量出来的份量过多。
